Ricette d'autunno

Torta pere e cioccolato e cannoncini siciliani ripieni.

Vista la giornata piovosa, sabato abbiamo deciso di dedicarci alla cucina. Dopo vari scambi di telefonate per decidere cosa fare abbiamo pensato che la torta cioccolata e pere avrebbe sicuramente addolcito la nostra giornata e fatte felici anche le amiche invitate a cena.

Inoltre, rovistando nella dispensa abbiamo trovato delle cialdine di cannoli provenienti dritte dritte dalla Sicilia, beh non ci restava che riempirli di dolcezza.

Allora via a comprare gli ingredienti, ad armarci di strumenti del mestiere!

Noi non staremo qui ad annoiarvi con la lista degli ingredienti e il procedimento perché tanto potete trovarli in qualsiasi sito di cucina.

Vi mostriamo il risultato di un pomeriggio di cucina dicendovi solo le idee in più che abbiamo messo nella preparazione: nella torta pere e cioccolato abbiamo deciso di far macerare le pere nel vino moscato per dargli un sapore più particolare e abbiamo usato un cioccolato di alta qualità, siciliano che ha reso tutto molto delizioso.

Per i cannoli invece abbiamo scelto di utilizzare due creme: la classica crema pasticciera con aggiunta di gocce di cioccolato e una crema fatta con cioccolato sciolto e panna per dolci a cui abbiamo aggiunto delle nocciole a pezzetti.

             

        

Ed ecco qui il risultato!

In cucina con stile

La torta di mele

Un classico della cucina, un dolce sempreverde e sempre buono.

Il profumo di vaniglia, la dolcezza delle mele e la sofficità della torta. Cosa c'è di meglio se non una bella fetta con un tè caldo in un pomeriggio d'autunno, magari mentre fuori piove.

Ecco la nostra ricetta, leggera, con pochi grassi ma molto gustosa.

 

INGREDIENTI

2 Mele 

150 g di farina bianca (ma potete anche fare metà bianca e metà integrale)

1 yogurt magro (consigliato i gusti vaniglia o limone)

2 Uova

50 g di Zucchero (io uso quello di canna o il fruttosio in minor quantità ma con la stessa dolcezza)

un po' d'olio evo (un quarto di bicchiere da acqua va benissimo)

1 bustina di lievito per dolci

 

PROCEDIMENTO:

Sbucciate e tagliate le mele a pezzettini non troppo piccoli e spruzzatele con del succo di limone.

Lavorate le uova e lo zucchero con lo sbattitore elettrico o anche con un cucchiaio di legno se volete.

Aggiungete lentamente la farina, meglio se setacciata così non fa grumi.

Di seguito aggiungete pian piano l'olio, mescolate bene e aggiungete anche lo yogurt.

Mescolate nel tutto anche il lievito facendo attenzione che non faccia grumi. Alla fine incorporate i pezzetti di mele.

Tagliate una mezza mela a fettine sottili e disponetele sulla superficie ben allineate.

Infornate a 180° per circa 40 minuti.

 

Se volete una torta più soffice aggiungete alla farina della fecola di patate.

La torta è buonissima tiepida perché quando scende la temperatura le mele asciugano un po' la loro umidità e la torta acquista più sapore.

Con una tazza di tè è deliziosa, con un filo di crema pasticcera sopra è da veri golosi!

In cucina con stile

Il pesto di rucola e noci

Si sa, chi ha stile non ce l'ha solo nel vestire ma nella vita e così anche nella cucina, tra i fornelli.

Per questo vogliamo dedicarvi una nuova rubrica, per condividere con voi delle ricettine leggere e sfiziose ma anche degli esperimenti culinari da provare.

Iniziamo con qualcosa di veloce, vegetariano, economico e molto molto gustoso.

Se avete ospiti a cena e poco tempo perché state rientrando dal lavoro stanche e ad un orario improbabile non preoccupatevi troppo, ecco cosa vi serve per un primo da leccarsi i baffi.

Ingredienti per 2 persone:

• 100 gr di rucola fresca
• una decina di noci sgusciate (meglio ancora se senza pellicina)
• 35 gr di pecorino
• 35 gr di parmigiano
• 80 ml di olio evo
• un pizzico di sale
• aglio a piacere (se vi piace leggero meglio evitare)
• 200 gr di pasta, quella che più vi piace. Io consiglio pasta corta e non troppo grande come gnocchetti sardi, farfalle o fusilli.
  
  

Procedimento:

Mentre l'acqua per la pasta bolle, lavate ben bene la rucola, scolatela, asciugatela su uno strofinaccio e mettetela nel mixer spezzettandola un po'. Aggiungete i due formaggi grattugiati, le noci a pezzettini, il sale e l'olio.

Se volete le noci senza pellicina, lasciatele nell'acqua bollente per qualche minuto, sarà più facile pelarle.

Frullate il tutto e man mano aggiungete ancora un po' d'olio fino ad ottenere un salsa cremosa.

Se volete che si sentano dei pezzettini di noce non frullate troppo a lungo.

Scolate la pasta lasciando un po' d'acqua di cottura, unitela al pesto e il piatto è pronto!

Un'alternativa alle noci possono essere i pinoli (che però vanno leggermente scottati prima) o le mandorle per un gusto meno deciso ma più delicato.

La salsa inoltre può essere usata anche come condimento di carne o pesce per dargli più sapore.

Buon appetito!

Annette in cucina

Torta Salata ai Carciofi, Emmental e Prosciutto Crudo

Pensavo a questo post già dallo scorso anno, quando avevo cominciato a collaborare a questo blog con grande entusiasmo. Provare nuove ricette, nuovi sapori e abbinamenti  mi è sempre piaciuto e cercando di utilizzare per lo più frutta e verdura di stagione, avevo deciso di dedicarmi ad alcuni piatti con i carciofi, tra cui questa torta salata. 

Purtroppo, non sempre la mia macchina fotografica è la mia migliore compagna di viaggio, quindi molte volte non ci sono prove visive di quello che è stato preparato. Ma non questa volta, non con questa torta ai carciofi!

So che è una normalissima torta salata, ma è deliziosa. In questa versione, i carciofi sono abbinati al prosciutto crudo e all'Emmental, il tutto contribuisce a formare un ripieno ricco, morbido e sfizioso. 

Servitela tiepida o a temperatura ambiente, magari accompagnata da un buon vino bianco.

Provate e fatemi sapere che ne pensate!

Ingredienti
1 sfoglia di pasta brisée
6 carciofi puliti
150 gr. di prosciutto crudo in una fetta
100 gr. di Emmental
50 gr. di parmigiano grattugiato
125 ml. di panna fresca
2 uova
olio extravergine di oliva
prezzemolo
aglio
sale, pepe

Procedimento

Prendete una padella capiente, schiacciate uno spicchio d'aglio e fatelo soffriggere con un po' di olio evo. Aggiungete i carciofi tagliati a spicchi e fateli cuocere finché non saranno morbidi, salate e pepate. A fine cottura aggiungete del prezzemolo tritato e togliete l'aglio.

Nel frattempo, tagliate a cubetti l'Emmental e il prosciutto crudo, e in una ciotola mescolate la panna e le uova.

Quando i carciofi saranno cotti, aggiungete l'Emmental e il prosciutto, mescolate e aggiustate di sale e pepe.

Stendete la pasta brisèe su di una teglia, distribuite i carciofi con l'Emmental e il prosciutto e ricoprite il tutto con il composto di uova e panna.

Infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti .

Annette in cucina

Confettura di susine, cannella e limone e il ritorno.

Torna l'autunno e torna anche Annette ai fornelli. 

Il ritorno è diventato un viaggio alla scoperta della più classica delle tradizioni culinarie: la marmellata. 

Dopo aver passato l'estate facendo delle dolcissime colazioni, merito della mia mamma e del suo famoso ciambellone, il rientro a Milano doveva essere reso il meno traumatico possibile. Così ho deciso di partire proprio dalla colazione e diciamo che lì mi sono fermata. Avevo con me delle susine provenienti dalla mia bella Sicilia e volevo sperimentare. Via con le idee. 

Una torta alla frutta? A dire il vero, non avevo molta voglia di torta. 

Una marmellata? Ma io non l'avevo mai fatta. Si poteva provare a prepararla, ma non una semplice, serviva un tocco in più, qualcosa di speziato. E allora perché non accostare le susine al sapore fresco del limone e al tono caldo della cannella? 

A me il risultato è piaciuto molto.

Ingredienti (4 vasetti da 400 gr. circa)

1,2 kg. di susine 

500 gr. di zucchero integrale di canna

1 limone biologico

1 bicchiere d'acqua

1 stecca di cannella

Procedimento

In una casseruola mettete le susine lavate, asciugate e private del nocciolo, lo zucchero, la stecca di cannella, l'acqua e la scorza del limone. 

Fate bollire a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto ed eliminando la schiuma con un mestolo forato.

Quando la polpa sarà disfatta, frullate tutto con un frullatore ad immersione per raggiungere la consistenza che desiderate. 

Continuate a cuocere fino a quando lasciando cadere un po' di confettura su un piattino freddo, dopo averlo inclinato, essa non scivolerà via velocemente, il che significa che è pronta. In caso contrario proseguite con la cottura per qualche altro minuto e rifate la prova piattino.

Infine, eliminate la stecca di cannella con un cucchiaio di legno e versate la confettura bollente nei vasetti sterilizzati e asciutti. Pulite il bordo dei barattoli, chiudeteli per bene e capovolgeteli fino al giorno dopo.

Ed ecco fatta la vostra buonissima marmellata!

Annette in cucina

Prepariamoci al Natale: Biscotti alle Nocciole

Il Natale è alle porte: lucine, candele , addobbi adornano case, strade e negozi. 

Milano stamattina si è anche svegliata imbiancata dalla neve! 

Per gustarsi quest'atmosfera natalizia, cosa c'è di meglio che fare colazione con un buon tè e dei biscotti guardando fuori dalla finestra quei fiocchi di neve cadere giù?! Magari quei biscotti sono stati preparati proprio per voi...

Ingredienti (circa 35 biscotti)

250 gr. di farina 00

100 gr. di nocciole tostate 

125 gr. di burro

125 gr. di zucchero

1 uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

cioccolato fondente per decorare

Procedimento

Prendete le nocciole e tritatele finemente assieme allo zucchero. 

Lavorate la farina con il burro ammorbidito, aggiungete le nocciole e lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale e infine l'uovo. Impastate finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, formate la classica palla, ricopritela con la pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per un paio di ore.

Passato questo tempo, prendete l'impasto e stendetelo su una superficie infarinata aiutandovi con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Con le apposite formine tagliate i biscotti e trasferiteli su una teglia foderata con della carta da forno. Fate riposare i biscotti per circa 15 minuti in frigorifero.

Infine metteteli a cuocere in forno a 180° per circa 12 minuti.

Quando i biscotti saranno freddi, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e decorate i biscotti come più di vi piace. 

Al posto del cioccolato fondente potete semplicemente spolverizzare i biscotti con dello zucchero a velo.

Annette in cucina

Biscotti di Grano Saraceno e Zucchero di Canna

Un po' di tempo fa ho comprato della farina di grano saraceno con l'intenzione di preparare la classica torta del Trentino Alto Adige, quella con la marmellata di mirtilli, ma il pacchetto di farina continuava a stare lì in dispensa finché... biscotti!!!

Ingredienti (circa 30 biscotti)
180 gr. di farina di grano saraceno
100 gr. di farina 00
120 gr. di burro ammorbidito
120 gr. di zucchero di canna + un altro po' per decorare
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
latte q.b.

Procedimento

Lavorate il burro con le farine e il lievito setacciato, aggiungete lo zucchero e infine l'uovo.

Impastate finché il composto non diventa liscio e ben omogeneo, se necessario aggiungete del latte. A me non è servito, forse perché ho utilizzato un uovo "grande".

Formate la classica palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare l'impasto per un'oretta in frigorifero.

Su una spianatoia cosparsa di farina stendete l'impasto aiutandovi con un matterello e formate una sfoglia di circa 5 mm, e ritagliate i biscotti con gli stampini.

Mettete i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cospargeteli con un po' di zucchero di canna.

Infornate per circa 15 minuti a 180°.

Sono ottimi sia per colazione che per merenda, magari accompagnate da una profumata tazza di tè. 

Annette in cucina

Fusilli con crema di carciofi

Questo post lo dedico al carciofo! 
Cerco sempre di mangiare frutta e verdura di stagione e novembre offre molto da mettere in tavola, carciofi, cavolfiori, broccoli, mele, melograni, cachi... così la scorsa settimana sono tornata dal mio solito giretto al mercato con dei carciofi e, nell'indecisione su come cucinarli, per prima cosa ho preparato una pasta con la crema di carciofi!

Ingredienti (4 persone)

350 gr. di fusilli

5 carciofi

2 spicchi d'aglio

brodo

olio extravergine di oliva

sale, pepe

prezzemolo

Procedimento

Pulite i carciofi lasciando solo le foglie interne più tenere e tagliateli a spicchi.

In padella fate soffriggere con un po' di olio l'aglio schiacciato e aggiungete i carciofi.

Lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo un po' di brodo di tanto in tanto.

Quando i carciofi saranno teneri, passateli nel passatutto e poi nel frullatore, utilizzate ancora del brodo se la crema di carciofi dovesse essere troppo densa. Salate e pepate.

Intanto mettete a bollire dell'acqua in un'altra pentola per la pasta. Fate cuocere la pasta e scolatela al dente.

Versate crema di carciofi e pasta in padella e mescolate per bene aggiungendo un po' di prezzemolo tritato, aggiustare ancora si sale e pepe se necessario e servite in tavola.

Annette in cucina

Torta "Nuvola"

Una torta così soffice e leggera che si scioglie in bocca.

Ogni morso sprigiona un delicato tono speziato, quello del cardamomo,che accompagna divinamente le pere e il cioccolato, rigorosamente fondente.

Sì,è una torta cioccolato e pere, ma non chiamatela così, sarebbe riduttivo.

"Una torta fatta di poesia 

una carezza dopo una giornata così così"

Ingredienti

150 gr. di burro morbido

170 gr. di zucchero semolato

3 uova

180 gr. di farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci

50 ml. di latte

100 gr. cioccolato fondente

3 pere

5 bacche di cardamomo

Procedimento
Prendete le bacche di cardamomo, apritele, estraete i semi e pestateli in un mortaio.

Lavorate a crema burro e zucchero finché il composto non risulterà gonfio e spumoso, ci vorranno circa 10 minuti, poi aggiungete, una alla volta, le uova sempre continuando a mescolare.

Incorporate la farina e il lievito setacciati, i semi macinati del cardamomo, il latte e il cioccolato che avrete fatto sciogliere a bagnomaria.

Per ultime aggiungete al composto le pere tagliate a cubetti e mescolate ancora.

Versate il tutto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e infornate a 180° per 45/50 minuti, fate comunque la prova spaghetto per vedere quando la torta è pronta.

Annette in cucina

Tortini di zucca con speck e scamorza affumicata

L’autunno è arrivato già da un po’ portando con sé profumi, colori  e soprattutto  sapori.

Ed è proprio a tavola, che in questa stagione, la protagonista assoluta è la zucca, dolce al palato e dal colore intenso. Un frutto  versatile, utilizzata in moltissime ricette che vanno dall'antipasto al dolce e si presta a vari tipi di cottura: in acqua, al vapore, al forno…

Ingredienti (4 persone)
- 600 gr. zucca già pulita

- 100 gr. speck

- 100 gr. scamorza affumicata

- 1 cipolla piccola

- olio extravergine di oliva

- salvia

- pangrattato

- sale e pepe

Procedimento

Prendete la zucca, tagliatela a pezzetti e fatela cuocere al vapore. Quando la zucca sarà cotta, e quindi, abbastanza morbida, riponetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta.

Fate rosolare la cipolla tritata finemente in una padella con un po’ di olio extravergine di oliva, e poi aggiungete lo speck tagliato a piccoli dadini e la salvia anch'essa tritata finemente. Continuate la cottura per qualche minuto.
Versate il soffritto di cipolla e speck nella ciotola con la zucca, salate, pepate e aggiungete la scamorza tagliata a dadini e mescolate tutto.
Adesso ritagliate 8 pezzi quadrati di carta da forno e foderate gli stampini.

Suddividete il composto negli stampini, ricoprite 4 tortini con un po’ di pangrattato, gli altri lasciateli così come sono.

Mettete a cuocere in forno alla temperatura di 180° per circa mezz'ora o finché il pangrattato non diventa dorato.

Servite i tortini ancora caldi, magari su un letto di rucola.